Торт Шоколадное кружево

Ингредиенты

• Бисквит:
• Яйца — 6 штук
• Сахар — 400 грамм
• Фундук или миндаль — 350 грамм
• Соль — щепотка
• Сироп:
• Сахар — 100 грамм
• Лимонный сок — 0,5 чайной ложки
• Вода — 100 миллилитров
• Сливочный шоколадный крем
• Шоколад — 380 грамм
• Сливки — 400 миллилитров
• Для украшения:
• Шоколад — 30 грамм

Инструкции

1. Приготовим ореховую муку для бисквита. Ореховую муку можно приготовить из миндаля или фундука. При помощи кофемолки измельчаем 350 граммов фундука.
2. Бисквит для торта Шоколадное кружево можно промочить любым сиропом по вашему вкусу или не промачивать. Для промочки мы готовим карамельный сироп.
3. В кастрюлю насыпаем 100 граммов сахара, добавляем 0,5 чайной ложки лимонного сока. Растапливаем сахар на большом огне и варим карамель, приблизительно, 1 минуту. Снимаем с огня, добавляем 100 миллилитров кипящей воды, перемешиваем.
4. Возвращаем на огонь и, все время перемешивая, варим до получения однородного карамельного сиропа. Готовый карамельный сироп переливаем в отдельную посуду и оставляем остывать.
5. Приготовим сливочный шоколадный крем. В кастрюлю наливаем 400 миллилитров сливок, доводим до кипения. Измельчаем 380 граммов горького шоколада и кладем в миску.
6. Заливаем шоколад закипевшими сливками, перемешиваем до получения однородной смеси, остужаем и ставим в холодильник.
7. Приготовим бисквит. В миску разбиваем 6 яиц, добавляем 400 граммов сахара, щепотку соли, перемешиваем, ставим миску на водяную баню и, все время перемешивая, доводим до температуры 60 градусов Цельсия.
8. Перекладываем яично-сахарную смесь в миску миксера и взбиваем на высокой скорости, пока не остынет, до получения пышной белой массы.
9. Вручную замешиваем бисквитное тесто. Добавляем во взбитую смесь подготовленную ореховую муку и аккуратно перемешиваем в одном направлении до получения однородного теста.
10. Раскладываем тесто поровну в две разъемные формы, диаметром 26 сантиметров, выстеленные бумагой для выпечки и смазанные маслом. Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов Цельсия, приблизительно, 30 минут.
11. Готовность проверяем деревянной палочкой. Можно испечь один бисквит и разрезать его пополам. Выпекать такой бисквит надо 50-60 минут. Готовые бисквиты вынимаем из духовки, даем немного остыть и выкладываем на деревянную доску.
12. Приготовим сливочный шоколадный крем. Вынимаем из холодильника смесь сливок с шоколадом, перекладываем в миску миксера и взбиваем на высокой скорости в течение 30-40 секунд до получения пышного крема.
13. Приступаем к сборке торта. На блюдо кладем корж, промачиваем его половиной приготовленного сиропа, выкладываем половину сливочного шоколадного крема, разравниваем.
14. Кладем второй корж гладкой стороной вверх, промачиваем его оставшимся сиропом и смазываем весь торт оставшимся сливочным шоколадным кремом.
15. Бока торта украшаем лепестками миндаля, а верх — кружевным узором из шоколада.
16. Пергаментную бумагу, в форме равнобедренного треугольника, сворачиваем в кулек таким образом, чтобы все три угла соединились, заворачиваем углы во внутрь кулька — корнетик готов. Таким образом готовим 4-5 корнетиков.
17. В микроволновой печи или на водяной бане растапливаем 30 граммов шоколада, наполняем корнетик, закрываем его сверху, чтобы шоколад не вылезал через верх, если есть такая необходимость надрезаем кончик корнетика и рисуем узоры на поверхности торта.
18. Подаем очень вкусный торт Шоколадное кружево к чаю или к кофе, на радость любителям шоколада.