Корни популярности свеклы следует искать в Индии и на Дальнем Востоке, где дикая свекла была в ходу с древних времен. На Руси культурная свекла возделывалась и тысячу лет назад. Неудивительно, что она стала одной из героинь национальной кухни. Но если наваристые борщи и сытные винегреты можно готовить из свеклы в любое время года, то в легких весенних кушаньях именно молодая свекла задает тон вместе со свежей хрустящей ботвой, отличной фактурой для салатов и ботвиньи. А насыщенность свеклы антиоксидантами, калием и фолиевой кислотой особенно придется по вкусу организму, уставшему от зимы.
